Kandungan
Air garam yang kuat adalah proses menenggelamkan potongan daging dalam larutan berasaskan garam untuk meningkatkan kelembapan intramolekul atau jus. Brisket adalah potongan daging yang paling biasa diambil dalam air garam, kerana ini adalah langkah penting dalam proses merokok untuk menyiapkan daging kalengan. Acar daging tradisional terdiri daripada 2.8 liter air untuk setiap paun garam halal.Bahan dan rempah aromatik, seperti daun salam, kapulaga dan bawang putih, boleh ditambah mengikut citarasa peribadi.
Langkah 1
Rebus 5.6 liter air, daun salam, lapan biji lada hitam yang dihancurkan, sepuluh biji kapulaga, anise satu bintang, dua tangkai thyme, satu rosemary, dua bawang putih utuh dan 900 gram garam halal. Rebus selama lima minit, kemudian angkat dari api dan biarkan air garam sejuk hingga suhu bilik sahaja. Letakkan di dalam peti sejuk selama satu jam sehingga sejuk.
Langkah 2
Cucuk daging dengan garpu sedalam 60 mm di seluruh permukaannya, memberikan jarak sekitar 2.5 cm di antara lubang. Rendam daging dalam air sejuk selama 45 minit hingga bersih. Melakukan ini membantu membuang darah, kekotoran dan protein dari produk daging.
Langkah 3
Letakkan daging di dalam bekas makanan sanitasi yang tidak reaktif dengan kapasiti sekitar 9.4 liter dan tuangkan air sejuk ke atasnya. Tambahkan empat cengkih bawang putih yang dihancurkan ke dalam air garam dan masukkan dagingnya, menggunakan piring yang dibersihkan untuk membuatnya tenggelam.
Langkah 4
Tutup bukaan bekas dengan pelekat dan tutup dengan penutup. Letakkan air garam di rak atas peti sejuk.
Langkah 5
Biarkan daging dalam air garam selama tiga hari untuk setiap 900 gram berat badan, tetapi jangan melebihi sepuluh hari. Keluarkan daging dengan penjepit yang bersih dan bilas untuk mengeluarkan air garam dari daging sebelum dimasak.
