Kandungan
Apabila kita perlu menggantikan tepung biasa dalam resipi, kita dikelilingi oleh pilihan. Selain dikelilingi oleh popularitas produk bebas gluten dan gandum, kami juga dapat menggunakan banyak bahan di dalam almari untuk menggantikan tepung dengan cepat. Mengetahui ciri-ciri tepung tertentu akan membantu anda menjangkakan penyesuaian yang perlu dibuat dalam bahagian ramuan untuk mendapatkan produk akhir yang diinginkan.
Barangan pantri biasa yang lain
Sekiranya tepung tidak terdapat di almari memasak, dan kemudahan selalu menjadi kelebihan, ganti bahan ini dengan barang lain yang sudah ada di dalam pantri anda. Untuk secawan tepung gandum biasa, gunakan cawan dan setengah serbuk roti, atau secawan tepung jagung sederhana. Sekiranya anda telah menggulung oat di rumah, gunakan 1 1/3 cawan. Sekiranya anda hanya mempunyai 2/3 cawan tepung biasa, lengkap dengan kuman gandum.
Tepung Khas
Sekiranya anda mencari tepung bebas gluten atau dikembangkan untuk orang yang mempunyai alahan gandum, sesuaikan perincian penggantian tepung kerana ia boleh menghasilkan adunan isi yang lebih berat dan berkurang. Ketahui bahawa tepung tanpa gandum tidak semestinya bebas gluten. Gantikan 1/4 cawan tepung dalam resipi dengan tepung kentang, yang tidak mengandungi gluten atau gandum dan tepung yang lebih padat, jadi anda hanya memerlukan 5/8 cawan. Tepung beras berlendir juga tidak mengandung gluten atau gandum dan dapat menggantikan tepung gandum, tetapi cenderung rapuh dan menyerap kelembapan, jadi gunakan 7/8 cawan tepung beras untuk setiap cawan tepung gandum.
Campuran tepung
Hanya satu jenis tepung tulen bukan satu-satunya alternatif. Anda boleh mencampurkan tepung yang berbeza atau membeli campuran siap pakai. Untuk membuat campuran bebas gluten, gantikan gluten dengan bahan yang menjalankan fungsi yang sama, sama ada guar gum, xanthan gum atau pati agar-agar. Satu jenis campuran tepung boleh menggantikan tepung cawan demi cawan biasa, dan mengandungi 1/2 cawan tepung soya, 1/2 cawan tepung ubi kayu, dan secawan tepung beras perang.
Untuk aplikasi khusus
Oleh kerana terdapat pelbagai jenis tepung gandum yang dimaksudkan untuk pelbagai jenis resipi, beberapa pengganti memerlukan mempertimbangkan jenis hidangan yang dibuat. Tepung untuk gula-gula dan tepung untuk kek lebih lembut daripada tepung gandum biasa, dan khusus untuk gula-gula dan kek. Sekiranya anda hanya mempunyai tepung biasa, untuk semua tujuan, dan resipi anda memerlukan tepung kek, anda boleh menggunakan tepung biasa, tetapi hanya 7/8 cawan untuk setiap cawan tepung kek dalam resipi itu, dan tambahkan dua sudu sup pati jagung. Penggantian yang sama berlaku untuk tepung gula-gula, tetapi anda juga boleh mencampurkan bahagian tepung kek dan tepung biasa yang sama untuk mendapatkan pengganti tepung gula-gula. Untuk roti yang diperam, gunakan tepung rai, yang mengandungi gluten dan dapat menggantikan hingga 40% tepung gandum dalam resipi roti. Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak ragi agar roti tumbuh lebih banyak.
