Kandungan
Resipi pasta anda boleh meminta anda mencubit putih telur di atasnya sebelum dibakar. Praktik ini memberikan massa yang kelihatan cerah dan kadang-kadang retak. Walau bagaimanapun, jika anda tidak boleh makan telur atau memilih jenis lain untuk pasta anda, biarkan putih telur mengetepikan dan menggantikannya dengan pilihan lain.
Krim susu atau susu
Lapisan tipis krim masam atau susu bertindak sebagai gam untuk membantu biji atau granul mematuhi permukaan pasta. Tidak seperti putih telur, bagaimanapun, produk tenusu ini tidak menghasilkan kulit berkilat. Anda akan mencapai kulit yang lebih emas dengan krim atau susu, terima kasih kepada reaksi Maillard, yang merupakan proses pemeriksaan yang serupa dengan karamelisasi. Enzim dan gula dari krim atau susu bertindak balas dengan haba dan mencipta kulit emas yang menarik di atas pastri.
Butter
Sama seperti krim dan susu, mentega menghasilkan shell yang berwarna keemasan. Tidak seperti putih telur, kulit akan dibekukan, tidak berkilat, dan lembut, tidak renyah. Sampul mentega cair berfungsi dengan baik untuk roti dan tiub, memberikan kulit lembut dan rasa mentega yang hebat. Sapukan mentega selepas membakar pastri atau roti, tidak sebelum ini. Untuk resipi dengan kerak seperti pai, sikat mentega sebelum membakar dan taburkan gula tebal gula untuk persembahan yang indah dan lazat.
Sirap jagung
Kue-kue manis mungkin mempunyai kulit yang renyah, renyah dengan penggunaan lapisan tipis sirap jagung yang dicampur dengan air panas. Gunakan bahagian sirap dan air yang sama, dan sikatkan campuran dalam pastri sebelum dibakar. Campuran ini boleh membantu membuat adunan telur yang tidak dibakar terlebih dahulu. Selepas membakar doh, sikatkan campuran di bahagian bawah dan sisi supaya tidak boleh ditenggelami dengan kelembapan tampalan.
Jeli
Peach atau jeli apel, dicairkan dan dipakai dengan kuah pastri, memberikan penamat manis dengan kilauan lut dengan pastri. Jeli yang hampir tidak berwarna juga membantu topping, seperti biji, biskut dan siput coklat, mematuhi doh. Sapukan jeli selepas dibakar, atau gunakan dalam pasta yang sudah dibakar untuk membantu kalis air berbanding kelembapan.
Gula Icing
Campuran gula gula dan sebilangan kecil air atau susu, dicampur dengan baik, boleh disikat atau dituangkan ke atas pastri yang dibakar untuk memberikan penampilan yang manis dengan rupa putih retak. Gunakan icing gula pada kuki Denmark, kuih Inggeris, kek dan kuki. Sapukan beku apabila pastri hangat atau sejuk supaya pembekuan tidak mencairkan atau merendam terlalu ramai.
