Kandungan
Kunyit adalah rempah yang boleh digunakan segar atau dalam bentuk serbuk dan berasal dari rimpang atau akar kunyit. Kunyit memiliki warna kuning terang dan rasa bersahaja, dan banyak digunakan untuk mewarnai dan mencicipi makanan dalam masakan Asia. Dengan populariti di seluruh dunia yang semakin meningkat dan peningkatan pengetahuan tentang manfaat kunyit yang sihat, penggunaannya semakin meningkat di seluruh dunia. Pada saat anda tidak dapat menemui kunyit, beberapa rempah lain dapat digunakan sebagai pengganti.
Mustard
Mustard, perasa yang popular, terdapat dalam perisa yang berkisar dari ringan hingga manis, pedas dan kuat. Mustard Amerika, atau mustard kuning, muston Dijon, English, German dan Meaux mustard adalah antara jenis sos mustard yang disediakan. Kunyit biasanya ditambahkan ke dalam beberapa sos mustard semasa penyediaan untuk memberikan warna kekuningan. Oleh itu mustard kuning boleh berfungsi sebagai pengganti kunyit. Gunakan satu sudu teh mustard kering untuk menggantikan satu sudu teh kunyit.
Saffron
Menurut laman web All Recipes, di Eropah abad pertengahan, kunyit disebut sebagai "safron dari India". Sebenarnya, Marco Polo menyebutkannya dalam catatan perjalanannya: "Ada juga sayur-sayuran yang memiliki semua khasiat safron asli, serta bau dan warnanya, namun ia sebenarnya bukan safron." Kunyit dan safron telah digunakan secara bergantian untuk tujuan masakan selama berabad-abad. Perhatikan bahawa safron, rempah yang sangat dihargai sejak abad pertengahan, adalah pengganti kunyit yang mahal - sebahagiannya disebabkan oleh fakta bahawa lebih dari 500,000 benang sari diperlukan untuk menghasilkan satu kilogram safron.
Bunga marigold
Satu kajian yang disebut "Natural Colorant from Marigold - Chemistry and Technology", yang diterbitkan dalam "Food Reviews International" menyatakan bahawa bunga marigold, yang mempunyai warna mulai dari kuning hingga oren dan merah, adalah sumber lutein yang kaya , antioksidan. Bunga marigold adalah ramuan khas yang digunakan dalam memasak di beberapa tempat dan mempunyai aroma ringan yang manis. Bunganya harus dikeringkan dan digiling menjadi serbuk kuning yang dapat digunakan sebagai pengganti kunyit, lebih sebagai pewarna daripada sebagai perasa. Gantikan jumlah kunyit yang akan anda gunakan dengan jumlah marigold dua kali ganda.
Safflower
Safflower, juga dikenal sebagai safron bajingan, mempunyai bunga mulai dari merah hingga oren, kuning dan putih. Biji putihnya yang kecil berkhasiat dan kaya dengan protein dan lemak, dan biasanya digunakan sebagai minyak, kerana kandungan protein, mineral dan vitaminnya yang tinggi. Kerana warna kuning-oren yang kaya yang diperoleh dari bunga safflower kering, ia dapat digunakan sebagai pengganti kunyit, walaupun tidak menyumbang pada rasa.
Urucu
Biji Annatto berukuran kecil, berwarna magenta dan berbentuk segitiga. Mereka boleh dibeli sepenuhnya, atau dalam bentuk blok atau folder. Annatto berfungsi sebagai rempah, serta pewarna makanan. Menurut laman web Epicenter, ia digunakan untuk mewarnai kuih-muih, mentega, ikan dan keju salai. Rendam satu sudu biji biji annatto dalam 1/4 cawan air mendidih selama 30 minit atau sehingga cecair dikurangkan hingga 1/4 kuantitinya. Buang biji dan gunakan cecair kuning sebagai pengganti kunyit.
