Kandungan
Tepung semolina secara tradisional digunakan untuk membuat pasta kerana mengekalkan bentuk dan tekstur pasta sepanjang proses pengeringan dan penaik. Semolina juga digunakan untuk membuat couscous. Oleh kerana ia dibuat dari gandum durum, semolina dapat menangani proses memasak lebih baik daripada yang lain. Untuk menggantinya dengan biji-bijian lain, bereksperimen dengan jumlah yang akan memberikan hasil yang diinginkan.
Tepung Kamut
Kamut, biji-bijian yang berasal dari Mesir kuno, mempunyai nilai pemakanan yang jauh lebih tinggi daripada gandum biasa. Ia dibuat dari gandum musim bunga. Di samping itu, ia ditoleransi dengan baik oleh kebanyakan orang yang didiagnosis dengan alergi gluten.
Tepung dieja
Tepung dieja, seperti yang sebelumnya, boleh diterima dengan baik oleh mereka yang alergi terhadap gandum atau gluten. Ia mengandungi gluten lebih sedikit daripada gandum, tetapi ia tidak bebas dari gandum.
Tepung pelbagai segi
Tepung pelbagai segi biasanya dibuat dari gandum yang lebih lembut daripada semolina dan dapat menggantikannya dengan baik. Walau bagaimanapun, sangat tidak digalakkan untuk membuat pasta. Pasta yang dibuat dengan tepung ini mesti dimasak dalam banyak air dan disajikan dengan sangat panas, jika tidak, mereka akan memperoleh konsistensi yang lembut.
Tepung beras
Tepung beras boleh menjadi pengganti tepung semolina yang baik untuk membuat pasta atau kek. Ia juga merupakan pengganti yang baik bagi mereka yang mengalami alergi gluten. Walau bagaimanapun, pasta yang dibuat dengan tepung ini akan mempunyai rasa nasi yang berbeza.
Tepung amaranth
Amaranth adalah bijirin kuno yang merupakan makanan tradisional bagi penduduk Aztec, sebelum pencerobohan Sepanyol pada tahun 1500. Ia bebas gluten dan baik untuk digunakan dalam pasta atau kek. Ia mengandungi kadar kalsium dan magnesium yang tinggi. Biji-bijian Amaranth juga boleh dimasak dan berfungsi sebagai pengganti nasi.
Tepung quinoa
Quinoa, biji-bijian kuno dengan asalnya lebih dari 5.000 tahun di Pergunungan Andes di Amerika Selatan, dianggap sebagai biji-bijian suci bagi suku di beberapa wilayah. Ia ditanam untuk memberi makan tentera Inca. Ia serupa dengan amaranth dan mengandungi lebih banyak protein daripada biji-bijian lain. Ia juga merupakan pengganti semolina yang baik dalam pasta dan resepi pati lain.
Tepung kacang
Buncis, atau kerikil, adalah pengganti semolina yang popular, terutamanya jika alasannya adalah alergi gluten. Tepung ini juga dikenali sebagai tepung rumput.
