Kandungan
Bumbu cajun adalah campuran perasa gelap yang kadang-kadang digunakan sebagai ganti garam. Bahan yang paling biasa adalah paprika, serbuk bawang putih, serbuk bawang, lada hitam, lada cayenne, oregano dan thyme. Setiap campuran perasa Cajun sedikit berbeza. Oleh kerana bahan-bahan yang diperlukan mudah dijumpai, mungkin membuat perasa anda sendiri dengan sedikit panas.
Sejarah kacang mete
Cajun adalah keturunan Kanada Kanada yang pada akhir abad ke-18 diangkut dari Britain ke koloni Perancis Acadia, yang kini menjadi Nova Scotia dan kawasan sekitarnya yang menetap di selatan Louisiana.
Cajun vs Creole
Orang Sepanyol yang memerintah New Orleans pada abad ke-18 melihat semua penduduk wilayah Eropah sebagai "Creoles", nama yang kemudian menjadi "Creole". Makanan cajun sering dikelirukan dengan makanan kreol, yang keduanya penuh dengan rasa. Yang terakhir, yang berdasarkan pada lemak babi dalam jumlah besar dan merupakan gabungan masakan Perancis dan Sepanyol, dianggap kurang canggih daripada yang pertama, yang menekankan mentega dan krim masam. Namun, keduanya memiliki "triniti kuliner paling suci" dari lada hijau, bawang dan saderi cincang.
Jambalaya
Hidangan Cajun tradisional adalah jambalaya, "hidangan serba boleh yang menggabungkan nasi dengan pelbagai bahan, seperti tomato, bawang, lada hijau dan hampir semua jenis daging, unggas atau makanan laut" menurut "The New Food Lover's Companion" (Herbst, 2008). Kata jambalaya dikatakan berasal dari jambon Perancis, yang bermaksud ham, bahan utama dalam resipi awal. Resipi dan hasilnya berbeza dari memasak hingga memasak. Rempah cajun banyak digunakan di jambalaya.
Gumbo
Resipi lain yang mempunyai perasa Cajun adalah gumbo. Rempah "criolla", gumbo "adalah salah satu tonggak masakan New Orleans. Ia adalah hidangan tebal, rebusan yang boleh mengandungi banyak ramuan, termasuk sayur-sayuran seperti okra, tomato dan bawang, dan satu atau lebih daging dan makanan laut seperti sosej ayam, ham, udang, ketam dan tiram "(The New Food Lover's Companion). Setiap gumbo yang baik bermula dengan roux gelap yang dibuat dengan mentega dan secubit daging babi atau lemak daging yang dimasak hingga coklat keemasan, kadang-kadang selama hampir satu jam. Asas rasa kacang ini memberikan rasa gumbo yang kaya dan tidak ketara. Nama "gumbo" berasal dari kata Afrika untuk okra, yang digunakan untuk menebalkan campuran.
Contoh resipi
Campurkan bahan-bahan berikut dalam mangkuk kecil: tiga sudu paprika, dua sudu lada, dua sudu besar thyme kering, dua sudu oregano kering, dua sudu bawang bubuk, dua sudu besar sup bawang putih serbuk, satu sudu garam halal, satu sudu lada hitam dan satu sudu gula. Simpan campuran rempah Cajun ini dalam balang tertutup sehingga tiga bulan.
