Kandungan
Udang adalah salah satu makanan laut yang paling popular dan diedarkan di seluruh dunia, menurut buku "Budaya Udang: Ekonomi, Pasar, dan Perdagangan," karya Ping Sun Leung dan Carole Ruth Engle. Crustacea secara semula jadi tinggi protein, rendah lemak dan sumber asid lemak omega 3. Sebilangan besar udang komersial dipancing atau diusahakan, dan pelbagai jenis udang yang dimakan sering dinamakan berdasarkan penampilan dan warna kerang.
Udang putih
Udang putih (Penaeus setiferus) adalah salah satu jenis udang pertama yang dipancing, dengan sejarah yang berasal dari tahun 1709. Ia sering dianggap sebagai yang paling berharga dari spesies udang yang berbeza, kerana rasa ringan dan dagingnya yang manis dan kuat. menurut buku "The Fishmonger's Apprentice" oleh Aliza Green. Udang ini berukuran sekitar 15 cm dan sering dijumpai di Amerika Syarikat, Asia, India dan dibesarkan di China.
Udang perang
Daging yang lebih keras dan rasa yang kuat adalah ciri udang coklat (Crangon crangon). Ini juga berukuran sekitar 15 cm dan mempunyai kulit warna sienna yang terbakar kerana tahap yodium yang lebih tinggi. Ia sangat popular di Eropah kerana ia dapat dipancing di kawasan Laut Utara yang selatan. Spesies udang ini juga dapat dijumpai di dasar Lautan Atlantik, di mana mereka dapat memancing sepanjang tahun.
Udang merah jambu
Ditemui di perairan sejuk, udang merah jambu (Pandalus borealis) kadang-kadang disebut "air dalam" atau "udang utara". Spesies udang ini sering dijumpai di perairan dalam di Norway, kerana lebih suka berada di perairan dengan suhu 3 hingga 7ºC. Kawasan seperti New England dan Kanada juga merupakan tempat untuk memancing ikan krustasea ini. Udang yang lebih kecil, udang merah jambu masak sederhana boleh mencapai panjang hingga 10 cm. Seperti udang putih, krustasea merah jambu mempunyai rasa manis yang lebih ringan daripada udang coklat.
Udang batu
Kadang-kadang disebut "lobster kecil", udang batu (Sicyonia brevirostris) mendapat namanya kerana tempurung keras, yang serupa dengan cangkang lobster. Ukuran rata-rata udang berkisar antara 7.5 hingga 10 cm, dan mempunyai cangkang bergaris coklat dan putih yang khas. Daging spesies ini sedikit lebih keras dan kenyal daripada udang lain, yang serupa rasa dan teksturnya dengan daging udang galah. Berasal dari Lautan Atlantik, ia sering dijumpai di perairan Florida yang dalam, kawasan Teluk Mexico dan kadang-kadang sejauh selatan seperti di Cuba dan Bahama.
