Kandungan
Cendawan yang boleh dimakan biasanya tumbuh di alam liar, boleh tumbuh di kebun anda dan boleh didapati di pasar raya dan pasar raya. Mereka bukan sayur-sayuran, tetapi mereka adalah sebahagian daripada keluarga kulat, jadi perbezaan antara cendawan yang boleh dimakan dan beracun adalah penting. Terdapat banyak jenis cendawan yang boleh dimakan, masing-masing dengan rasa khasnya. Mereka boleh digunakan untuk memasak atau dimakan mentah. Lima cendawan yang boleh dimakan paling terkenal adalah: champignon, shiitake, porto-belo, chanterelle dan cendawan puff.
Champignon
Juga dikenali sebagai cendawan meja, champignons adalah salah satu jenis cendawan yang paling biasa untuk salad dan untuk memasak. Mereka berwarna putih, dengan kepala dan batang kecil, dan semua bahagiannya boleh dimakan. Ia juga boleh didapati segar dan dalam tin.
Shiitake
Shiitake berasal dari Asia dan digunakan secara meluas dalam banyak resipi Asia, walaupun semakin popular di Amerika Utara. Mereka biasanya berwarna putih dan kepalanya berdiameter sekitar 5 hingga 10 cm. Rasa shiitake adalah kayu oak atau berkayu. Pilih cendawan yang mantap. Elakkan cendawan berkerut, basah dan berlendir.
Porto-belo
Cendawan Porto-belo, juga dikenal sebagai cendawan ladang, memiliki kepala terbuka lebar dan rasa daging yang kaya. Mereka dijumpai tumbuh di lingkungan asalnya di Eropah, walaupun dianggap halus mereka ditanam secara meluas. Mereka mempunyai tekstur yang sangat kasar dan sering digunakan sebagai pengganti daging dalam banyak hidangan vegetarian. Kepalanya berdiameter sekitar 10 hingga 15 cm dan warnanya biasanya berwarna coklat gelap. Memanggang cendawan adalah kaedah yang disyorkan untuk meningkatkan rasa.
Chanterelle
Chanterelle juga dikenali sebagai chanterelle emas kerana kesamaannya dengan emas. Kepalanya berbentuk seperti sangkakala dengan tepi bergelombang dan dapat ditemukan dalam berbagai ukuran, sangat kecil di Eropah dan Asia, dan sebesar kepalan tangan di Amerika Syarikat. Cendawan ini mempunyai aroma buah yang kuat, serupa dengan aprikot. Mereka terutama terdapat di alam semula jadi dan sukar ditanam, walaupun mereka sangat disukai oleh koki kerana rasa yang tidak dapat ditiru dan kemampuan mereka untuk meningkatkan rasa hidangan tertentu.
Cendawan Tiup
Cendawan puff boleh didapati dalam berbagai ukuran dari kecil seperti bola golf hingga besar seperti bola sepak. Mereka biasanya tidak memiliki batang dan memiliki warna yang berbeda dari abu-abu keputihan hingga coklat keunguan, bergantung pada usia cendawan. Di dalamnya padat dan apabila dihiris, ia mesti berwarna putih sepenuhnya di dalamnya. Sekiranya terdapat jejak coklat atau kuning, ia akan merosakkan rasa. Sebaiknya tumis untuk mengoptimumkan rasa.
