Kandungan
Keju kepala babi, juga dikenali sebagai "souse", bukan campuran berasaskan laktosa yang disarankan oleh namanya. "Keju" adalah makanan istimewa Cajun (dari wilayah Louisiana Amerika Syarikat) yang timbul dari keinginan untuk tidak membuang bahagian babi yang disembelih. Gelatin yang dibuat secara tradisional dengan merebus kepala babi, keju moden biasanya dibuat dengan kaki dan daging kerana kesukaran mencari kepala haiwan itu. Sedap jika disajikan dengan keropok atau makanan ringan, keju ini mudah disediakan.
Langkah 1
Campurkan semua bahan sehingga lada hitam (termasuk juga) di dalam kuali.
Langkah 2
Letakkan kuali dengan api sederhana tinggi. Biarkan bahan mendidih.
Langkah 3
Kurangkan api dan masak selama dua setengah jam, terus membuang kotoran dan busa yang terkumpul di permukaan.
Langkah 4
Keluarkan daging dan kaki dari kuahnya. Masukkan sayur-sayuran dan agar-agar. Masak selama lima minit atau sehingga sayur-sayuran lembut.
Langkah 5
Keluarkan dan buang tulang daging. Potong daging menjadi kepingan kecil dan masukkan kembali ke dalam kuali.
Langkah 6
Tuangkan campuran ke dalam loyang. Tutup dengan bungkus plastik dan letakkan di dalam peti sejuk. Biarkan sejuk semalaman sebelum dihidangkan.
