Kandungan

• Buttermilk
• Kefir
• Yogurt
• Keju krim

Idea menggunakan susu masam untuk apa-apa tidak berbunyi apa-apa yang menyelerakan, tetapi susu mentah mentah mengandungi bakteria yang sihat dan mempunyai sedikit rasa asid, berbeza dari rasa yang tidak menyenangkan susu pasteurisasi masam. Susu mentah boleh dibeli melalui pengeluar tempatan, petani dan pameran organik, dan susu masam boleh digunakan untuk membuat pelbagai produk tenusu lain.

Susu mentah mempunyai lebih banyak bakteria dan enzim yang sihat daripada pasteur (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Buttermilk

Susu mentah masam sedap seperti whey. Anda boleh menggunakannya sebagai pengganti whey dalam resipi seperti adunan, brioches buttermilk, wafel, vitamin, scone dan penkek. Anda boleh membuat whey dengan mudah dengan menambah whey dibeli siap dalam nisbah satu hingga tiga untuk susu masam anda dan meninggalkan ia dikhaskan selama dua hari sehingga cecair mengisi semula periuk. Anda juga boleh menambah satu sudu teh, dan biarkan ia menebal. Curd diperoleh apabila susu mentah dibiarkan keluar dari peti sejuk di dalam periuk untuk masam sehingga ia mencapai tahap keasidan dan ketebalan yang berbeza-beza, bergantung kepada suhu. Ia akan siap apabila ia telah menebal dan cukup berasid untuk citarasa anda.

Kefir

Kefir adalah minuman yang mirip dengan yogurt nipis yang popular di Eropah Timur, Scandinavia dan Rusia. Sesetengah bakteria di kefir sudah ada dalam susu masam mentah, dan anda tidak perlu berbuat apa-apa tetapi menambah rasa yang anda mahukan. Anda juga boleh menambah bijian kefir atau serbuk untuk penyediaan minuman, yang boleh dibeli secara dalam talian atau di kedai makanan semula jadi, untuk meningkatkan jumlah bakteria yang sihat. Masukkan biji-bijian atau campuran serbuk ke dalam susu masam dalam periuk atau balang kaca yang dilindungi, dan biarkan di luar sehingga 24 jam atau sehingga ia menebal. Kefir boleh digunakan dalam vitamin buah, dicampur dengan madu dan kayu manis atau sebagai sirap kegemaran anda. Ia juga boleh digunakan untuk pembungkusan salad, bercampur dengan minyak zaitun, garam, lada dan herba.

Yogurt

Mulailah dengan memanaskan susu masam mentah hingga 37 ° C. Tambah budaya untuk memulakan penapaian, seperti budaya hidup untuk yoghurt Yunani atau Bulgaria, atau kit penyediaan yogurt, kacau dan simpan campuran hangat selama lapan hingga dua belas jam. Anda boleh menggunakan pembuat yoghurt, mandi air, ketuhar atau periuk elektrik untuk menjaga yoghurt hangat semasa tempoh penapaian. Selepas yogurt telah menebal, letakkan di dalam peti sejuk selama dua jam. Ia akan menjadi lebih kurus daripada yang dibeli siap. Anda boleh menambah buah, madu dan granola, atau gunakan dalam resipi lain.

Keju krim

Sekiranya anda pernah menyiapkan yogurt, bersiaplah untuk membuat keju krim mudah. Gunakan proses penyediaan yogurt yang sama, dan kemudian letakkannya pada kain kasa atau sekeping muslin untuk menegangkannya. Tisu mesti dibangkitkan supaya cecair boleh mengalir ke dalam sebuah kapal. Anda sama ada boleh menggantung keju di dalam kabinet dapur atau meletakkannya di dalam pengetam di dalam bekas lain. Yogurt terikan sehingga 24 jam, bergantung kepada konsistensi yang anda mahukan keju. Anda boleh menggunakan keju krim untuk menyebarkan roti, membuat topping kek, sos dan dalam pelbagai resipi. Anda juga boleh menggunakan cecair bersalut untuk membuat ricotta, menyediakan roti, masak kentang atau nasi.