Kandungan
Kulat dijumpai dan digunakan dalam banyak aspek alam. Mereka membantu mengitar semula bahan organik yang berpenyakit atau dalam proses penguraian. Jamur berjamur juga boleh menyebabkan masalah kesihatan yang serius ketika tertelan. Tanda-tanda acuan dalam roti termasuk perubahan warna dan perubahan tekstur. Acuan boleh kelihatan tanpa disedari apabila keadaan sesuai. Ingat bahawa roti mesti dimakan dengan segera atau dibekukan untuk mengelakkan pertumbuhan jamur.
penerangan
Kulat adalah mikroorganisma yang terdapat di mana-mana sumber bahan kaya nutrien di tanah, air atau bahan pengurai. Ia adalah bentuk jamur dan meliputi pelbagai jenis tanaman mikroskopik. Roti mempunyai kulat khusus yang membantu pembuatan dan penguraiannya. Ragi adalah sejenis jamur yang digunakan dalam pembuatan roti. Rhizopus stolonifer adalah bentuk acuan yang paling terkenal yang terdapat dalam roti reput. Tompok gelap atau garis putih sering menjadi tanda pertumbuhan. Seperti cendawan, bentuk jamur lain, jamur yang dapat dilihat adalah sebahagian kecil dari semua pertumbuhannya, yang terdiri daripada rangkaian garis dan tisu penghubung. Sekiranya anda melihat acuan, walaupun terdapat di sudut sepotong roti, kemungkinan ia telah merebak sepenuhnya di bawah permukaan.
Syarat
Keadaan yang paling sesuai untuk acuan adalah kawasan di mana suhu antara 25ºC dan 30ºC, yang dianggap sebagai suhu persekitaran. Acuan roti berkembang dalam keadaan panas dan lembap, tetapi, seperti banyak jenis acuan, ia boleh tumbuh di iklim sejuk dan dengan sedikit kelembapan, seperti peti sejuk. Semakin lembap doh, semakin cepat tumbuh. Ini adalah bagaimana ragi merebak untuk membantu roti naik sebelum dibakar. Ragi boleh berkembang dalam adunan dalam beberapa jam. Panas yang melampau, seperti di dalam oven, membunuh spora kulat, walaupun ia dapat bertahan dalam suhu antara 33ºC hingga 38ºC.
Roti bertambah tua di dalam peti sejuk dan lebih perlahan pada suhu bilik. Semakin lambat proses penuaan, semakin cepat acuan dapat merebak kerana kelembapan. Roti yang disejukkan akan kehilangan kelembapan lebih cepat daripada jika disimpan pada suhu bilik.
Pemboleh ubah
Pertimbangkan kelembapan dan nutrien dalam roti. Roti putih dan roti hitam mempunyai banyak kelembapan, yang menjadikannya lebih menarik untuk pertumbuhan acuan. Roti gandum penuh mempunyai sedikit kelembapan, tetapi lebih banyak nutrien yang dapat dimakan oleh spora. Roti buatan sendiri mendapat tanda-tanda kulat lebih cepat daripada roti komersial kerana ia tidak mempunyai perencat pertumbuhan seperti kalsium propionat.
Tempoh masa
Jangkakan kulat muncul dalam roti dalam masa tujuh hari - atau paling banyak dua hari, dengan keadaan yang baik. Roti dengan pembungkusan terbuka dan disimpan di tempat gelap pada suhu bilik, seperti di dalam kotak, akan mengembangkan acuan dengan lebih cepat daripada roti yang ditutup dengan baik dan beku. Roti buatan sendiri dapat mengembangkan acuan dalam dua hari, sementara roti yang dibeli boleh memakan masa seminggu dalam keadaan yang serupa.
