Kandungan
Cuka balsamic yang asli berusia puluhan tahun di tong kayu di Modena, Itali. Produk yang terdapat di hampir semua pasaran sebenarnya adalah cuka anggur dengan pemanis dan pewarna karamel. Tetapi, tanpa mengira kualiti dan harganya, cuka balsamic tidak merosakkan.
Kandungan asid
Cuka balsamic secara semula jadi memelihara diri. Karbohidrat anggur pertama kali ditukar menjadi alkohol, dan proses kedua menukar alkohol menjadi asid asetik. Cuka biasa mengandungi 4 hingga 8% asid asetik. Walaupun balsamic rasanya lebih manis daripada yang lain, sebenarnya lebih berasid. Banyak cuka balsamic yang dipasarkan mempunyai tarikh luput yang tertera pada label, tetapi kajian yang dilakukan oleh Institut Cuka telah mengesahkan bahawa produk tersebut tetap segar selama-lamanya.
Ibu
Anda mungkin sekali-sekala melihat bahan gelatin yang terapung di cuka balsamic. Bahan ini disebut "ibu", dan ia adalah selulosa yang dihasilkan sebagai sebahagian daripada proses penapaian; kehadirannya hanya bermaksud bahawa tidak semua karbohidrat yang terdapat di dalam anggur telah sepenuhnya ditukar menjadi asid asetik. Bahan ini tidak berbahaya dan tidak akan menjejaskan kualiti produk; buang sahaja. Ironinya, ia biasanya terdapat dalam cuka balsamic yang mahal dan berumur; jenis komersial umumnya dipasteurisasi.
Pemendapan
Anda mungkin melihat sedikit pemendapan dalam cuka. Mereka adalah sisa-sisa anggur atau kulit buah yang tidak berbahaya yang belum larut sepenuhnya, dan tidak bermaksud bahawa cuka telah rosak. Goncangkan botol dan sedimen akan hilang.
Kualiti
Seni menghasilkan cuka balsamic setanding dengan penghasilan wain. Prosesnya, yang boleh memakan masa sepuluh tahun atau lebih, dimulakan dengan penapaian anggur dan penuaan berikutnya dalam berturut-turut tong yang semakin kecil yang terbuat dari kayu seperti oak, chestnut, ceri, abu dan juniper. Pengeluar yang berbeza menggunakan formula mereka sendiri untuk mencipta rasa dan warna khas sebagai tanda tangan mereka. Walau bagaimanapun, iklan dihasilkan hanya untuk meniru rasa dan penampilan produk tradisional; untuk ini, pemanis berdasarkan wain cuka ditambah.
