Kandungan
Tukang masak yang tidak selamat dan pengguna yang arif sering mengelakkan makan anak-anak kerana reputasi kerana tekstur dan bau yang tidak biasa. Ginjal sapi mempunyai dua ciri ini, tetapi hanya apabila ia kurang siap atau tidak terlalu segar. Walaupun begitu, buah pinggang adalah bahan utama dalam banyak hidangan khas. Sekiranya anda membelinya segar dan mengikuti beberapa petunjuk asas, stik buah pinggang boleh menjadi makanan rasa yang tidak dapat dilupakan.
Kepentingan penyediaan
Ginjal cukup mudah rosak, jadi anda harus membeli dan menggunakannya pada hari ia dibungkus. Fungsinya di dalam badan adalah menghilangkan air kencing, tetapi bau khas ini ringan pada buah pinggang segar. Gunakan pisau tajam untuk menghilangkan semua kulit, kemudian belahkan ginjal dengan panjang dua atau empat dan potong bahagian lemak yang tebal. Potong buah pinggang. Untuk menghilangkan rasa dan bau yang kuat, rendam selama dua jam dalam air masin atau susu yang sejuk. Atau, rebus dengan cepat dalam air mendidih dan biarkan hingga kering dalam colander selama 30 minit.
Pilihan pantas
Ginjal anak lembu atau anak lembu, yang mempunyai rasa yang lebih ringan, biasanya dipanggang atau diparut, tetapi ini berisiko dengan ginjal sapi. Rasanya yang kuat memerlukan rempah yang sama kuat, dan mesti dimasak dengan cepat untuk mengelakkannya mengeras. Panas lada, ramuan kuat seperti rosemary dan sage segar, dan sentuhan tegas dan berasid sos Worcestershire adalah pilihan yang baik. Pertama, panaskan sayur-sayuran aromatik, seperti bawang dan bawang putih, atau rempah kering, seperti lada, dalam minyak. Kemudian masukkan hirisan buah pinggang dan herba segar; tumis sehingga siap.
Pilihan perlahan
Seperti cumi-cumi, ginjal boleh dimasak dengan sangat cepat agar tetap lembut, atau boleh dimasak dengan baik sehingga lembut kembali. Memasak panjang dan lambat adalah teknik penyediaan yang paling biasa untuk ginjal sapi, kerana ia membolehkan rasa peliknya dilembutkan. Potong buah pinggang menjadi kepingan untuk membuat rebusan, atau kepingan untuk membuat rebusan. Keringkan sedikit tepung dan coklat ke atas kompor. Kemudian, didihkan di atas air atau biarkan ia membentuk kuah - anggur, sari dan bir gelap adalah bahan yang baik - hingga lembut. Sekiranya anda sedang menyediakan rebusan, tambahkan sayur-sayuran, kemudian kental kuahnya agar lebih kaya.
Menggunakan semula buah pinggang
Setelah lembut, ginjal itu sendiri boleh menjadi hidangan, atau boleh dirawat sebagai ramuan dalam hidangan yang lebih besar. Sebagai contoh, ia boleh dicampurkan dengan daging yang juga ditumis perlahan-lahan untuk membuat daging dan pai buah pinggang, makanan Inggeris. Di samping itu, anda boleh menambahkan buah pinggang yang dimasak ke dalam hidangan yang tidak boleh mentah. Hiris atau potong daging yang telah dimasak dan masukkan ke dalam rebusan yang sudah berpengalaman. Potongan buah pinggang dibungkus dengan daging asap dan panggang hingga garing menjadi pembuka selera yang baik. Mereka juga disajikan dengan bawang dan cendawan sebagai hidangan utama.
