Kandungan
Anda boleh dengan mudah menyediakan sauerkraut menggunakan kubis dan garam cincang. Sauerkraut segar ini boleh menjadi lebih sihat daripada versi kalengan, yang menawarkan faedah vitamin, mineral, serat dan probiotik untuk diet anda. Walau bagaimanapun, ini mengambil sedikit masa dan harus memasukkan nisbah betul kubis dan garam untuk mengelakkan merosakkan atau mencemari patogen.
Menawarkan probiotik
Sauerkraut mentah mengandungi lactobacilli, salah satu jenis probiotik paling banyak dikaji. Menurut Pelanjutan University of Florida, probiotik adalah bakteria yang bermanfaat yang membantu meningkatkan fungsi pencernaan, meminimumkan risiko cirit-birit yang berkaitan dengan antibiotik, dan mungkin membantu dengan tidak bertoleransi laktosa, sindrom usus yang tidak enak dan penyakit usus radang. usus. Probiotik ini juga boleh membantu mencegah kanser, menurut Pertubuhan Makanan dan Pertanian PBB.
Kandungan pemakanan
Servis sauerkraut setengah cawan mengandungi kira-kira 20 kalori, 1 g protein dan 5 g karbohidrat, termasuk 3 g serat yang bersamaan dengan 13% daripada nilai harian. Ia juga menawarkan kira-kira 10% daripada nilai besi harian, 25% vitamin C dan sejumlah besar vitamin K. Serat ini membantu menurunkan paras kolesterol dan gula darah dan mengurangkan risiko sembelit dan masalah penghadaman lain. Besi diperlukan untuk pembentukan sel-sel merah, vitamin C untuk penyembuhan dan vitamin K untuk pembekuan darah.
Mentah berbanding tin
Proses pengetinan menggunakan haba tinggi, yang dapat mengurangkan nutrien sauerkraut dan juga boleh membunuh banyak probiotik yang bermanfaat, bersama dengan bakteria yang berpotensi berbahaya. Vitamin C amat mudah terdedah kepada kehilangan haba. Sejenis sauerkraut kaleng menawarkan hanya 35% daripada nilai harian vitamin C, berbanding hampir 50% dalam sauerkraut mentah.
Pertimbangan Potensial
Untuk membuat sauerkraut dengan selamat, anda memerlukan kira-kira tiga sudu garam untuk setiap 2.5 kg kubis. Garam yang berlebihan akan mengganggu penapaian. Dalam jumlah yang rendah, ia tidak akan membunuh semua bakteria buruk dan kubis akan reput. Ini menyebabkan produk akhir mempunyai kandungan natrium yang sangat tinggi: hidangan setengah cawan adalah 740 mg, 31% daripada nilai harian. Ramai orang sudah mengambil terlalu banyak natrium dalam diet mereka, yang boleh meningkatkan risiko tekanan darah tinggi dan penyakit jantung.
