Kandungan
Menurut laman web Dictionary.com, pepperoni didefinisikan sebagai "sosis daging lembu dan daging babi yang sangat berpengalaman." Ia kering, tanah sangat halus dan umumnya sedikit berasap. Resipi pepperoni individu mungkin berbeza-beza, tetapi kebanyakannya merangkumi beberapa bentuk atau kombinasi lada merah (paprika, cayenne atau lada merah hancur) dan lada hitam, serta bawang putih. Rempah lain boleh ditambah secukup rasa.
Paprika
Paprika atau serbuk lada ini boleh mempunyai rasa berasap, manis, separa manis atau pedas. Sebarang variasi ini terdapat pada pepperoni. Paprika juga dapat memberikan ciri khas warna merah-oren kepada pepperoni.
Lada hitam
Lada hitam tanah boleh didapati di dalam daging pepperoni dan kadang-kadang di sekitarnya. Lada ini menambah rasa dan aroma yang menyengat, dan membiarkan daging sedikit pedas.
Bawang putih
Bawang putih menambah rasa pedas pada pepperoni dan membantu menyeimbangkan rasa pedas. Ia biasanya ditambah dalam bentuk serbuk daripada gigi segar.
Biji sawi
Mustard menambah rasa pedas dan segar pada pepperoni. Ia dapat digunakan dalam bentuk serbuk atau biji, yang digiling kasar atau dihancurkan untuk memberikan tekstur.
Biji adas
Biji adas sedikit aromatik dan mempunyai rasa yang mengingatkan pada ais atau licorice. Ini adalah ramuan yang terdapat dalam beberapa sosej gaya Itali, termasuk pepperoni. Ia dapat diubah menjadi serbuk halus atau dihancurkan kasar untuk mempertahankan teksturnya.
Lada merah hancur
Serpihan lada merah yang dilumurkan dapat ditambahkan keseluruhan atau kasar ke dalam pepperoni. Lada merah yang dihancurkan biasanya mempunyai biji, dan juga cili yang dihancurkan, sehingga cukup pedas.
Lada cayenne
Cayenne digunakan untuk menambahkan panas pada pepperoni. Ini adalah perasa yang paling kuat dan pedas yang digunakan, jadi beberapa resipi menghilangkannya untuk membuat sosis yang lebih halus. Cayenne mempunyai rasa pedas untuk menyamai rasa pedihnya.
