Kandungan

• Langkah 1
• Langkah 2
• Langkah 3
• Langkah 4
• Langkah 5
• Langkah 6
• Langkah 7
• Langkah 8
• Langkah 9
• Langkah 10
• Langkah 11
• Langkah 12
• Langkah 13
• Langkah 14

Babi panggang adalah budaya tradisional Filipina dan Cuba, tetapi banyak keluarga di seluruh dunia merayakan ulang tahun, percutian dan perkahwinan dengan daging babi panggang. Hidangan ini memberi kesan dramatik pada pesta tersebut, dan untuk menjadi enak bergantung pada penyediaan dan memasak yang betul. Salah satu bahagian yang paling sedap adalah kulit yang rangup dan karamel. Untuk mencapai kulit garing yang sempurna, tukang masak mesti terlebih dahulu menanggalkan rambut kasar yang menutupi babi. Setelah babi disembelih, angkat rambut sebelum memanggang.

Langkah 1

Siapkan tempat panas di kawasan luar. Pasang meja lipat di permukaan yang kaku dan tutup dengan terpal plastik. Letakkan dua rantai di lebar meja, jarak kira-kira 5 cm. Laraskan rantai sehingga mereka menggantung kira-kira 30 cm di sepanjang tepi satu sisi.

Langkah 2

Tentukan lokasi api unggun. Letakkan hujung rantai panjang di lantai di belakang meja. Api harus diletakkan kira-kira sepertiga dari hujung rantai, antara meja dan hujungnya.

Langkah 3

Bangun api. Sebarkan rantai untuk mewujudkan ruang untuk api. Letakkan beberapa batu rata besar dalam bulatan, atau gunakan cincin besi yang sesuai untuk ini. Isi bahagian tengah gelang dengan beberapa kepingan kayu bakar. Letakkan dua tempat tidur kayu melalui bahagian atas gelang, tegak lurus dengan kedudukan rantai.

Langkah 4

Nyalakan api dengan lebih ringan atau korek api dan biarkan menyala selama satu jam. Hidupkan api dengan poker untuk mengekspos bara panas.

Langkah 5

Letakkan tong di atas tempat tidur, di atas api. Isi dengan dua pertiga air bersih; gunakan air suam atau panas jika boleh. Letakkan termometer di dalam air.

Langkah 6

Letakkan beberapa cerek penuh di atas dapur berhampiran untuk memanaskan. Air akan digunakan untuk menggantikannya di tong, menaikkan suhu jika membusuk.

Langkah 7

Gunakan beberapa orang kuat untuk meletakkan bangkai babi di atas meja, di atas rantai. Laraskan rantai di bawah bingkai sehingga berpusat dan tidak akan bergolek ketika diangkat.

Langkah 8

Pantau suhu air sehingga termometer membaca 68 ° C. Melengkapkan babi memerlukan suhu antara 65 ° C hingga 71 ° C. Apabila mencapai sekitar 68 ° C, sediakan babi untuk melecur.

Langkah 9

Angkat hujung rantai di atas tong yang dipanaskan. Mintalah dua orang kuat memegang hujung rantai sementara babi digulung ke tong.

Langkah 10

Gulung babi ke dalam tong yang dipanaskan. Mintalah dua orang memegang hujung rantai yang lebih kecil dan angkat pada masa yang sama, sehingga babi itu bergulung. Orang lain mungkin diperlukan untuk memutar selongsong sedikit agar sesuai dengan tong. Turunkan babi sehingga tenggelam sepenuhnya.

Langkah 11

Pantau suhu air semasa letupan lima minit. Masukkan air dari cerek jika perlu. Jangan melebihi 71 ° C, kerana panas yang berlebihan akan mula memasak daging. Gunakan sikat tangan panjang yang kaku untuk melonggarkan rambut semasa babi terendam.

Langkah 12

Keluarkan babi selepas lima minit. Letakkannya kembali di atas meja, menggunakan kaedah yang berlawanan dengan langkah 10 untuk menggulung rantai. Bawa hujung panjang rantai itu kembali ke meja dan minta dua orang kuat memegangnya. Gulung babi keluar dari tong, minta dua orang dengan sarung tangan pelindung untuk mengangkat hujung rantai pendek. Terus menaikkan rantai sehingga bingkai digantung sehingga sampai ke meja.

Langkah 13

Gosokkan arah rambut, gunakan pengikis bola untuk menghilangkan rambut. Gulung bangkai di bahagian lain dan angkat semua rambut. Gunakan sehelai bulu tembaga untuk menghilangkan rambut yang degil.

Langkah 14

Dekati bangkai dengan obor yang diletakkan beberapa inci dari kulit babi. Bergerak dengan cepat untuk mengelakkan kulit anda terbakar. Mengikis rambut yang terbakar.