Kandungan
Daging babi putih dan perut babi adalah jenis daging yang sama: kedua-duanya adalah bahagian perut babi yang dibumbui dengan garam. Walau bagaimanapun, daging putih tidak merokok seperti daging asap atau ham. Ia memerlukan masa penyediaan tertentu agar garam diserap oleh daging. Mengetahui ramuan yang betul dan kaedah penyediaannya adalah mustahak untuk menghidangkan daging yang enak.
Bahan-bahan
Untuk membuat kira-kira 1 kg daging putih:
300 g garam laut; 1 1/3 cawan gula perang yang dimampatkan; 8 biji juniper tanah; 2 sudu lada hitam; 2 daun bay segar; 1/2 sudu besar "quatre épices"; 1 kg perut babi dengan kulit tanpa tulang.
"Quatre épices" adalah rempah Perancis. Sekiranya anda tidak dapat menemuinya, gunakan kayu manis atau bumbu pilihan anda atau hapus dari resipi. Anda juga memerlukan bekas besar untuk mengasinkan babi, mangkuk untuk menyiapkan pengasam, sepotong kain tipis dan sudu kayu.
Resepi
Campurkan semua bahan, kecuali daging, dalam mangkuk kecil. Gunakan hujung sudu kayu untuk mengisar mereka. Gosokkan dua pertiga perasa ke atas permukaan daging. Taburkan lapisan nipis di dasar bekas yang dipilih. Tekan perasa ke atas semua daging sekali lagi untuk memastikan ia ditutup. Bawa daging ke dalam bekas ke dalam peti sejuk dan simpan bumbu yang tinggal untuk kemudian.
Pengasinan
Biarkan daging merendam di dalam peti sejuk selama dua hari, kemudian angkat dan toskan cecair yang longgar. Gosokkan sisa bumbu pada babi dan masukkan kembali ke dalam peti sejuk. Biarkan selama dua hari lagi. Selepas waktu itu, bersihkan daging untuk mengeluarkan garam dan keringkan dengan tuala kertas. Gulung dalam kalico dan sejukkan selama dua minggu lagi.
Kegunaan bacon putih
Anda boleh menggunakan bacon buatan sendiri pada kacang atau feijoada. Ini menambah rasa masin dan besar untuk memperkayakan hidangan. Anda juga boleh menggunakannya sebagai pengganti pancetta. Sebagai alternatif, potong dan goreng seperti yang anda bakar. Masukkan ke telur dadar atau sandwic telur. Sekiranya daging asin anda terlalu masin, rendam dalam air sejuk selama beberapa jam atau di dalam air panas selama beberapa minit untuk mengeluarkan sedikit garam.
