Kandungan
Tidak ada pengganti ideal untuk buah pelaga - tidak ada yang dapat menggantikan rasa manisnya yang bercampur dengan aroma pain dan bunga. Cardamom melengkapkan segalanya, dari hidangan sayur dan kari hingga pastri ringan dan buah-buahan, dan tidak boleh dibuat semula. Namun, ada beberapa rempah yang boleh digunakan ketika buah pelaga diperlukan dalam resipi, dengan hasil yang memuaskan. Pengganti yang dipilih bergantung pada hidangan yang anda masak.
Buah pelaga coklat
Kapulaga yang anda lihat disebut dalam resipi berwarna hijau atau Elettaria. Walau bagaimanapun, buah pelaga coklat atau Amomum mempunyai rasa yang serupa tetapi dengan aroma yang lebih astringen dan pedas daripada kapulaga hijau. Sekiranya anda menggunakan coklat sebagai pengganti, gunakan sedikit dan hanya dalam hidangan pedas seperti tomato yang dimasak atau hidangan dengan rasa kuat lain. Kapulaga coklat juga dikenali sebagai buah pelaga hitam.
Kayu manis dan buah pala
Kombinasi kayu manis dan buah pala boleh digunakan sebagai pengganti buah pelaga dalam makanan bakar, minuman panas dan hidangan kari. Walaupun kombinasi rempah-rempah ini tidak menangkap rasa bunga kapulaga, ia tetap mempunyai rasa yang sedikit berkayu, dan kedua rempah itu hangat seperti kapulaga. Rempah-rempah ini, seperti kapulaga, juga cenderung membuat makanan terasa lebih manis daripada yang sebenarnya.
Jintan dan Ketumbar
Jintan dan ketumbar bersama-sama menghasilkan aroma hangat, kuat dan bersahaja. Walaupun sangat berbeza dengan buah pelaga, keduanya sesuai dengannya, dan jika anda perlu meninggalkan kapulaga daripada resipi, anda boleh mengimbangi dengan menambahkan kedua rempah ini. Sangat sesuai untuk resipi pedas atau kari. Perlu diingat bahawa walaupun ketumbar dapat digunakan dalam pencuci mulut dalam jumlah kecil, jintan tidak berfungsi dengan baik dalam hidangan manis atau ringan.
Cengkih dan cendawan
Kedua cengkih dan rempah-rempah memiliki rasa pinus yang hampir dengan buah pelaga, namun banyak kehilangan nuansa rasa yang menjadikan kapulaga begitu unik. Namun, gunakannya digabungkan atau dipisahkan semasa anda perlu mengeluarkan kapulaga. Mereka boleh digunakan dalam hidangan manis atau pedas, dan sesuai dengan rempah lain.
Halia
Halia adalah akar sedikit pedas yang boleh didapati dalam bentuk serbuk atau semula jadi. Oleh kerana ia tidak mempunyai rasa seperti kapulaga, ia dapat menawarkan rasa yang kuat yang dapat bertahan baik pada hidangan manis dan gurih. Gunakan halia dan bawang putih dalam masakan masin, atau dengan kayu manis, pala, cengkih dan bumbu dalam hidangan manis.
