Kandungan
- Penutup gading terhidrogenasi
- Topping berperisa coklat terhidrat
- Penggantian biasa
- Proses pembajaan yang betul
Menggunakan parafin untuk menyediakan coklat adalah sisa teknik lama dan bertujuan untuk memberikan konsistensi yang mencukupi untuk produk. Amalan ini sedikit berisiko, kerana bahan yang digunakan sama dengan yang digunakan dalam pembuatan lilin. Kuantiti kecil, tetapi parafin tidak diluluskan untuk penggunaan manusia dan terdapat beberapa pengganti yang ada.
Penutup gading terhidrogenasi
Penutup gading mengambil minyak sayuran terhidrogenasi, antara bahan-bahan lain, dan dapat digunakan untuk menggantikan coklat itu sendiri, untuk menyimpan potongan hiasan dalam kek atau biskut atau sebagai pengganti parafin dalam penyediaan coklat.
Topping berperisa coklat terhidrat
Sarung ini serupa dengan gading. Mereka diformulasikan dengan kombinasi serbuk koko dan minyak sayuran dan mempunyai suhu lebur yang sangat rendah. Penutup terhidrogenasi juga sangat serba boleh dan menerima rasa lain dengan baik. Perisa coklat boleh ditambah ke coklat untuk menutup gula-gula, menghias pencuci mulut dan membentuk coklat.
Penggantian biasa
Campuran buatan sendiri boleh disediakan dengan 2 sudu besar glukosa jagung ringan dan 1/2 cawan coklat cair. Penutup berperisa gading dan coklat terhidrogenasi dibuat dengan minyak sayuran. Pilihan lain adalah menggunakan lemak sayuran terhidrogenasi. Gantikan setiap setengah bar parafin dalam resipi dengan 2 sudu lemak sayuran.
Proses pembajaan yang betul
Pengganti terakhir bukan untuk menggantikan. Topping parafin dan hidrogenasi digunakan untuk membantu coklat mengendap dengan betul. Sekiranya coklat dibumbui dengan betul, penambahan ini tidak diperlukan. Tempering menstabilkan coklat melalui proses pencairan dan penyejukan yang teliti. Walaupun ini adalah proses yang agak sukar, apabila dilakukan dengan betul, ia tidak memerlukan bahan tambahan berbahaya.
