Kandungan
Pastikan untuk makan hidangan mi yang lazat hanya kerana anda perlu menghilangkan gandum dari diet.Adalah mungkin untuk membuat pasta tanpa menggunakan bijirin berbahaya kepada orang-orang dengan penyakit seliak, disfungsi pencernaan yang menghalang pencernaan protein dalam bijirin tertentu, termasuk semua jenis gandum, rai, barli dan triticale (hibrida gandum / rye), menurut Yayasan Penyakit Celiac. Untuk maklumat lanjut, lihat "Rujukan 1" di bawah.
Membeli Bahan-bahan
Cari beberapa bahan untuk pasta percuma gluten di pasar raya. Sesetengah ramuan, seperti gandum xanthan dan kanji kentang, boleh didapati di kedai makanan kesihatan.
Terdapat tepung lain yang boleh digunakan dalam pasta selain dari yang disebutkan di sini. Gantikan tepung tapioka dengan tepung kelapa untuk kandungan serat yang lebih kaya. Jajanan halus atau tepung beras coklat juga boleh digunakan. Jenis tepung yang berbeza akan menghasilkan pasta yang berwarna-warni, dengan tekstur yang berbeza.
Resipi asas untuk pasta tanpa gluten
Campurkan 1/2 cawan tepung tapioka, 1/2 cawan tepung jagung, 3 1/2 sudu xanthan dan 3 sudu tepung kentang dalam mangkuk. Pukul tiga telur dan 1 1/2 sudu minyak sayuran dalam bekas lain. Masukkan telur dan minyak ke campuran tepung dan kacau sehingga jisim homogen diperolehi.
Doh harus tegas, seperti pastri. Kacau sehingga membentuk bola dan letakkan adonan di permukaan yang ditaburi dengan kanji kentang. Rendamkan selama tiga hingga empat minit dan kemudian tutupi adonan dan biarkan ia duduk di dalam peti sejuk selama satu jam. Jika ia terlalu rapuh dan mudah koyak, ia perlu lebih direndam.
Membuka dan membentuk adunan
Bahagikan doh menjadi empat bahagian jika anda ingin membukanya dengan tangan. Buka doh dengan ketebalan mungkin nipis yang menggunakan kanji kentang untuk mengelakkannya daripada melekat. Kanji kentang menghasilkan mi putih, sementara tepung lain, seperti beras, menghasilkan mi yang berwarna kuning. Doh harus hampir lut apabila ditarik, jika ia dibuka cukup nipis.
Jika anda menggunakan pembuat pasta untuk membuka pasta, ikut arahan. Ia mungkin perlu untuk membiarkan adunan berehat di antara saluran-saluran oleh penggelek untuk mengelakkan air mata.
Potong kepingan pasta bebas gluten ke dalam jalur panjang untuk membuat fettucine, dan buat jalur lebar yang lebar untuk mi. Buat doh lasagna dengan memotong segi empat tepat kira-kira 5 hingga 15 cm.
