Kandungan
Satu abad yang lalu, ketika orang masih terbiasa mempertimbangkan bahawa semua bahagian binatang harus digunakan, anak-anak dan daging istimewa sangat terkenal. Kebiasaan ini diketepikan sepanjang abad ke-20, tetapi memperluas cakerawala kuliner antara budaya menghidupkan kembali minat pada bahagian seperti ginjal, usus dan lidah haiwan. Lidah sejuk adalah ramuan penting dalam penyediaan sandwic dan bufet sejuk dan mudah disediakan di rumah.
Langkah 1
Basuh lidah anda dengan air sejuk dan letakkan di dalam kuali. Kemudian masukkan air sejuk secukupnya untuk menutup daging dan garam dengan sederhana. Sekiranya anda menggunakan ramuan ini dalam resipi tertentu, bumbui air masak seperti yang disarankan.
Langkah 2
Letakkan kuali di atas api sederhana dan biarkan air panas sehingga hampir mendidih. Masak lidah hingga lembut, yang akan memakan masa sekitar tiga hingga empat jam, bergantung pada ukurannya.
Langkah 3
Keluarkan lidah dari kuali dengan penjepit atau garpu barbeku dan biarkan sejuk sehingga dapat ditangani dengan selesa. Gunakan hujung pisau tajam untuk menandakan kulit di lidah anda, bahagikannya menjadi dua atau lebih kepingan.
Langkah 4
Letakkan lidah anda di atas papan pemotong dan geser hujung pisau di bawah kulit di hujung lidah anda, sehingga melonggarkan bahagian yang cukup besar untuk anda pegang dengan tangan anda. Pegang kulit dengan kuat di antara ibu jari dan jari telunjuk anda; jika perlu, gunakan kain bersih untuk melekat dengan lebih baik. Kemudian, tarik kulit ke belakang, melepaskannya dari lidah. Ia harus keluar dengan mudah hanya dengan menggunakan kekuatan sederhana.
Langkah 5
Ulangi prosedur untuk membuang sisa kulit. Kemudian, putar lidah anda sehingga anda dapat melihat bahagian paling tebal di pangkal. Akan terdapat beberapa helai tulang rawan di kawasan ini, yang akan sangat kelihatan. Tanggalkan bahagian ini juga menggunakan pisau. Selepas langkah-langkah ini, lidah akan siap digunakan atau dibungkus dan disejukkan.
