Kandungan
Lada Jalapeño dan habanero adalah antara yang paling banyak digunakan dalam masakan Mexico dan Amerika Latin. Jalapeños boleh menjadi sangat pedas, tetapi dianggap lemah. Habanero adalah antara lada terhangat di dunia. Berkat perbezaan mereka, mereka akhirnya digunakan untuk beberapa tujuan yang berbeza. Penggantian mereka harus mengambil kira peranan lada dalam resipi. Jalapeños menambah badan dan keasidan, selain menambahkan sentuhan yang lebih pedas. Sebaliknya, Habanero menawarkan banyak haba dalam jumlah kecil.
Langkah 1
Cari varieti dalam tin. Sekiranya resipi anda memerlukan lada segar dan pasar tidak mempunyai pilihan, cari beberapa jenis kalengan. Bahagian perasa antarabangsa di pasar raya anda semestinya mempunyai pelbagai acar jalapeño dan, walaupun kurang biasa, terdapat beberapa jenis acar habanero. Air garam yang biasa digunakan untuk membuat acar ini terasa enak, tetapi anda boleh mencucinya untuk mengurangkan rasanya.
Langkah 2
Padankan api. Untuk jalapeños, lada terdekat adalah cili serrano. Kelebihan lain dari lada ini ialah, seperti jalapeño, berubah dari hijau ke merah. kerana ia matang. Untuk menggantikan habanero, cubalah lada hantu, lada Caribbean atau lada Chiltepin.
Langkah 3
Ganti dengan badan. Habanero umumnya digunakan untuk membumbui padang rumput dan tidak memberikan tekstur yang lebih lengkap atau memberikan lebih banyak tekstur, jadi semua idea di atas dapat digunakan. Untuk mendapatkan tekstur jalapeño yang garing, gunakan serrano cili. Untuk mendapatkan tekstur yang sama tanpa rasa pedas, gunakan lada hijau yang dibumbui dengan jintan. Lada Poblano adalah pilihan lain yang baik bagi mereka yang menghargai rasa yang lebih kuat - nilainya yang menyengat adalah separuh daripada jalapeño. Lada anaheim mempunyai nilai setengah daripada poblano.
